RECEPT


Lekker herfstrecept:
POMPOENTAART

pompoen

Voor de vulling:

375g pompoen
4 el kokosolie, gesmolten
1⁄2 tl kaneel

9 medjooldadels, ontpit
1 tl piment

1 tl vanille extract
1 blaadje gelatine
35ml amandelmelk (of melk naar keuze)

Voor de bodem:

7 medjool dadels, ontpit
20g rozijnen
1 el kokosolie
3 el kokosrasp
80g rauwe bruine amandrlen
60g pecan noten (plus extra om te garneren)

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 200 graden en snijd de pompoen in kleinere stukjes/blokjes.
  • Leg de pompoenstukken met een eetlepel kokosolie op een bakplaat of in een bakvorm en strooi er de kaneel over uit
  • Bak de pompoen hierna circa 30-40min (afhankelijk van hoe groot jouw blokken zijn) in de oven gaar.
  • Maak ondertussen de bodem door de dadels, rozijnen en kokosolie samen met de kokosrasp in de keukenmachine te vermalen tot het een plakkerig geheel is geworden. Je moet waarschijnlijk even goed doormalen. Voeg dan de amandelen toe totdat ze tot grove kruimels vermalen zijn, voeg de pecannoten toe en draai nog even kort door tot ook de pecans grove kruimels zijn.
  • Zo houd je een bodem met een lekker knapperige structuur waarin je de verschillende noten proeft.
  • Druk de mix met je vingers gelijkmatig uit in een taartvorm of quichevorm en laat de randen licht opstaan.
  • Laat de pompoen even afkoelen en meng deze met de dadels in de keukenmachine tot een glad en smeuïg geheel. Voeg de piment, het vanille extract en resterende eetlepels kokosolie toe en maal even door. Week het velletje gelatine circa 5 minuten in de amandelmelk
  • die je even opwarmt zodat de gelatine kan smelten
  • en in de melk opgenomen wordt. Voeg toe aan het pompoenmengsel en roer goed door.
  • Verdeel het pompoenmengsel over de bodem, garneer met extra pecannoten in een patroon naar keuze en zet in de koeling tot de taart is opgestijfd. Hierna kun je de taart serveren, maar bewaar in de koelkast.

Smakelijk!